Glutation, dodatek do żywności, to tripeptyd składający się z kwasu glutaminowego, cysteiny i glicyny, zawierający grupę sulfhydrylową. Posiada właściwości przeciwutleniające i detoksykujące. Grupa sulfhydrylowa cysteiny to aktywna grupa glutationu (stąd glutation jest często skracany jako G-SH), który łatwo wiąże się z niektórymi lekami (takimi jak acetaminofen) i toksynami (takimi jak wolne rodniki, kwas jodooctowy, gaz musztardowy i metale ciężkie, takie jak ołów, rtęć i arsen), wykazując w ten sposób efekt detoksykacji. Dlatego glutation (zwłaszcza glutation w komórkach wątroby) może brać udział w biotransformacji, przekształcając szkodliwe toksyny w organizmie w nieszkodliwe substancje do wydalenia. Glutation pomaga również w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
Glutation pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego oraz posiada właściwości przeciwutleniające i detoksykujące. Grupa sulfhydrylowa cysteiny jest jej grupą aktywną (stąd często określa się ją w skrócie G-SH), która łatwo wiąże się z niektórymi lekami i toksynami, nadając jej efekt detoksykacji. Glutation może być stosowany nie tylko w środkach farmaceutycznych, ale także jako baza żywności funkcjonalnej i jest szeroko stosowany w żywności funkcjonalnej w celu opóźniania starzenia, wzmacniania odporności i zwalczania nowotworów.