Surowce dodatków do żywności to podstawowe substancje stanowiące dodatki do żywności. Poprzez specyficzne przetwarzanie i obróbkę stają się dodatkami, które mogą poprawić jakość żywności, przedłużyć okres przydatności do spożycia, zwiększyć wartość odżywczą lub spełnić wymagania przetwarzania.
Zgodnie z art. 99 ustawy o bezpieczeństwie żywności obowiązującej w moim kraju dodatki do żywności to „sztucznie syntetyzowane lub naturalne substancje dodawane do żywności w celu poprawy jej jakości, koloru, aromatu i smaku, a także w celu konserwacji, świeżości i przetwarzania”. Definicja ta wyjaśnia trzy kluczowe cechy:
Przezroczyste zastosowanie: Dodatek musi służyć celom technicznym, takim jak poprawa smaku, przedłużenie okresu przydatności do spożycia lub poprawa wyglądu.
Cecha nie-podstawowej żywności: generalnie nie jest spożywana samodzielnie jako żywność, ale dodawana jako składnik pomocniczy.
Różnorodne źródła: obejmują zarówno substancje syntetyzowane chemicznie, jak i naturalne ekstrakty.